2/19・2/20【ダムプクトゥビリヤーニー＆ハイデラバーディーニザーミースペシャルディナー】

※通常営業も行っております※

【インド地方料理特集第1弾】ハイデラバード編
ダムプクトゥビリヤーニー＆ハイデラバーディーニザーミースペシャルディナー

広大な国土を持つインド。インド料理と言っても、多くの地方料理が存在します。

2025年、インド宮廷料理マシャールはインド各地の地方料理をテーマにしたスペシャルディナーを開催してゆきます。

第1弾はハイデラバード。
ハイデラバードスタイルのビリヤーニーで有名ですが、他にも独特な形のナーンやスープ、ハイデラバード特有のカレーが存在します。

今回は、ムガル帝国ニザーム期にそのレシピが開発されたと言われる、弱火でダム（蒸す）ビリヤーニー、マトンダムプクトゥビリヤーニーを再現します。

メニュー

• ハイデラバーディーダムプクトゥビリヤーニー・マトン（Hyderabadi Dum Pukht Biryani）
  ムガル帝国時代、ニザーム王国で発展したと言われる、弱火でじっくり蒸すスタイルのマトンビリヤーニーを素焼きの壺に入れて提供します。
• ハイデラバーディーマラグ（Hyderabadi Marag・Mutton Soup）
  スパイシーなマトンの出汁が効いたスープ。ヨーグルトでクリーミーに仕上げます。
• チキンマジェスティック (Chicken Majestic)
  鶏もも肉をスパイスが効いたベッサン粉とコーンフラワーでカリっと食感に揚げた、スパイシーチキンフライ。ビールのお供にぴったり
• ハリヤリーチキンカレー（Hariyali Chicken Curry）
  ムガル時代に発展した薄緑色（ハリヤリー）のチキンカレー。ミント、コリアンダーリーフ、青唐辛子のグリーンとスパイスが食欲をそそる淡い緑色の発色とグリーンハーブの香りがチキンの旨味を引き立てます。
• カチュンバルサラダ（Kachumber Salad）
  キューブ状に切った数種類の野菜と豆をスパイスで和えた、インドの定番サラダ
• ブーンディーライタ（Boondi Raita）
  ベッサン粉（豆の粉）の揚げ玉を具にしたヨーグルトサラダ、ハイデラバードスタイルのマトンビリヤーニーと良く合います。
• ムーンシーナーン（Munshi Naan）
  別名、チャールコーニーナーン（Charkoni Naan）四角いナーンとも呼ばれる、ほんのり甘みのある四角いナーン。
  ハイデラバードにある、創業100年を超えるムーンシーナーンのお店が有名。
• デザート：シールクルマ（Sheer Khurma）
  セービーと呼ばれる小麦の細麺をミルクで煮込んだインドスイーツ。
  マカナー（蓮の種を爆ぜたもの）やカシューナッツが入るのがシールクルマの特徴です。

★キャンセル不可となります★

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